खट्टे करेले कैसे बनाये।
करेला भारत में बरसात के मौसम की एक विशेष सब्जी है। अब आप हर जगह करेला पा सकते हैं, लेकिन यह कुछ सब्जियों में से एक है, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है। लोग करेला के कड़वे स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, फिर भी वे बहुत से हैं जो इसके कड़वे स्वाद से प्यार करते है। कईं सिर्फ अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए इस सबजी का सेवन करने के लिए एक साप्ताहिक आदत बनाते हैं। नमक लगाने से कड़वाहट कुछ हद तक दूर हो जाती है। अच्छे करेला पकवान बनाने के लिए कुछ धैर्य, समय और कौशल की आवश्यकता होती है। करेला को छीलने या काटने में कुछ समय लगता है। आपको इसके ऊपर नमक लगाना होता है और इसे कुछ समय के लिए आराम देना पड़ता है और फिर नमक और कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे अच्छे से धोना पडता है।
आसांदे चैनला जो भी सब्सकराईब करी देयो मेयो।ईहा नीलिया लाईना पर क् लिक करी ने
करेला व्यंजन बनाने के लिए इसमें खट्टा मसाला या कच्चे आम की चटनी को करेला के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है। यदि कच्चे आम आसानी से उपलब्ध नहीं होते हैं तो आप सूखे आम पाउडर / अमचूर या इमली का भी उपयोग कर सकते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले करेले के स्लाइस को उबालते है, लेकिन आप इसे भाप बना सकते हैं या सीधे इसे उबालने के साथ पकाना शुरू कर सकते हैं, किसी भी तरह से स्वाद ले सकते हैं।करेले को अचार के मसाले के साथ मीठी और खट्टी चटनी में पकाया जाता है ।
तैयारी का समय 10 मिनट्स
खाना बनाने का समय 15 मिनट्स
कुल समय 25 मिनट्स
सामग्री
6 कड़वा करेले
2.5 बड़ा चम्मच गुड़
2 बड़े चम्मच इमली
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक वादानूसार
तड़का
3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1/2 छोटा चम्मच सौंफ़ बीज
1/3 छोटा चम्मच साबुत जीरा
1/3 छोटा चम्मच सरसों
1/4 छोटा चम्मच मेथीदाना
1/4 छोटा चम्मच कलौंजी
विधी
करेलों को धो लें, छीलको को काटें
और करेला को पतले गोल गोल काट लें। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और स्लाइस में मिलाएं और फिर 1/2 घंटे के लिए ढककर रख दें। अब करेला स्लाइस से निकला पानी निचोड़ लें और फिर उन्हें पर्याप्त पानी से अच्छी तरह धो लें और अलग रख दें।
एक पैन में 2 गिलास पानी उबालें और जब यह उबलने लगे तो करेला स्लाइस डालें और आधा होने तक पकने दें। उबले हुए करेले से पानी निकाल लें और एक तरफ रख दें। इमली को 3/4 कप पानी में भिगोएँ और फिर इसे मसल लें और रस को निचोड़ कर अलग रख दें एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें और तड़का डालें और उसे तड़कने दें तेल में हल्दी पाउडर डालें और फिर एक मिनट के लिए करेला के टुकड़े और सॉस डालें। नमक डालें, मिलाएँ और फिर पैन को ढँक दें और कम आँच पर पकाएँ जब तक करेला पूरी तरह से पक न जाए। मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गुड़ और इमली का पानी मिलाएं। ग्रेवी के गाढ़ा होने तक कम आंच पर पकाएं। अपने भोजन के साथ चावल, पराठे या रोटी को साइड डिश के रूप में परोसें।
){kind=link}